Verzino kr-I cullurelli

Ingredienti: pasta lievitata, farina di grano tenero, olio
Si impasta la farina con la pasta lievitata, l’acqua e il sale, fino a farla diventare morbida e si lascia lievitare nuovamente per alcune ore. Appena pronta, si mette sul fuoco una grossissima padella con abbondante olio. Fatto bollente, vi si versano i grossi pezzi di pasta sciorinati in tante ciambelle.
Si mangiano caldi, volendo, spolverati di zucchero.

I piparogni salati cu felle i pimadori virdi

Nel periodo della luna calante, si raccolgono peperoni e pomodori verdi. Si puliscono, si tagliano a metà, si dispongono a strati in un tinello di legno o di terracotta. Si sparge sale grosso, aglio, fiori di finocchio e si continua fino a riempire il contenitore. Si coprono con un disco di legno e si premono con una pietra levigata e pesante. Quando si desidera mangiarli se ne prende la giusta quantità e vengono fritti con patate ed olive nere.
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A minerra cu cicorie o finocchi, patate e suraca

Ingredienti: cicoria o finocchi, fagioli, patate, sedano, sale, olio.Cuocere la cicoria o i finocchi con le patate. A cottura ultimata aggiungere i fagioli cotti a parte e condire il tutto con olio e sale.
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A pasta a ferretti

Ingredienti: farina di grano duro, uova, sale, acqua.Sulla spianatoia setacciare la farina a fontana, nel centro rompere le uova e versare dell’acqua. Il composto deve risultare una pasta omogenea e compatta. Allungare la pasta fino a formare pezzetti di dieci centimetri circa, arrotolarli ad un ferro da calze e strofinarli sul tavolo formando dei fusilli. Sfilarli, stenderli su un canovaccio di canapa e lasciarli asciugare.Condire con sugo di carne ed abbondante formaggio grattugiato o ricotta indurita.

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A pasta grattata

Ingredienti: farina, uova, sale, brodo o sugo di pomodoro.Impastare mezzo chilo di farina, tre uova e un pizzico di sale. Ottenuto un impasto duro, grattugiarlo. Cuocere la pasta ottenuta nel brodo o nel sugo di pomodoro.

Ciciari e maccarruni

Ingredienti: ceci secchi, tagliatelle caserecce, pomodori pelati, prezzemolo, aglio, olio, sale.Cuocere i ceci nella “pignata”, dopo averli tenuti a mollo una notte intera. Una volta cotti, condire con il sughetto di pomodoro precedentemente preparato, aggiungere le tagliatelle fatte in casa e lasciare insaporire il tutto a fuoco lento per alcuni minuti.Versare nei piatti e cospargere di formaggio.
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U panicottellu

Ingredienti: pane, alloro, aglio, prezzemolo, sale, olioTagliare pezzetti di pane indurito e lasciare cuocere in poca acqua con qualche foglia di alloro, aglio, prezzemolo, sale, olio.

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A ‘mpanata

Ingredienti: Pane, siero, ricottaMettere del pane tagliato a pezzetti in una zuppiera di legno. Versarvi sopra il siero caldo. Il siero che non è stato assorbito dal pane deve essere tolto e al suo posto viene aggiunta la ricotta.
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A pitta ccu ri sarde

Ingredienti: Pasta lievitata, sarde salate con peperoni rossi, olio.Stendere la pasta sulla spianatoia, versarvi le sarde con i peperoni, l’olio. Amalgamare bene il tutto. Unire gli orli della pasta e chiuderli con le dita. Formare una ciambella e disporla su una teglia con olio. Infornare ad alta temperatura.
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A pitta ccu ri risimugli

Ingredienti: pasta lievitata, ciccioli, uova.Stendere la pasta sulla spianatoia e con le dita lavorarla formando delle cavità. Versarvi sopra i ciccioli e le uova sguazzate. Unire gli orli e formare una ciambella. Mettere in una teglia ed infornare ad alta temperatura. Mangiare preferibilmente calda.
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A minerra du vernu

Ingredienti: cavolo, patate, pepe nero, alloro, sale, olio, pezzetti di pancetta.Lavare bene il cavolo, sbucciare un chilo di patate e tagliarle a pezzi, versare il tutto in una pentola con acqua e foglie di alloro e pezzi di pancetta e mettere a bollire sul fuoco. A fine cottura aggiungere il condimento: pepe, sale, olio.
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A Fresa

Ingredienti: pancetta di maiale fresca o conservata, salsiccia, peperoni arrostiti, pane casereccio.Dopo aver preparato la brace, si taglia un pane trasversalmente in due dischi, su di uno vengono versati i peperoni arrostiti e conditi con il sale, sull’altro si lascia gocciolare il condimento che viene fuori dalla pancetta e dalla salsiccia infilati allo spiedo e cotti sulla brace. Affinché il pane si impregni del condimento, la salsiccia e la pancetta vengono compresse tra le due parti.
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U suffrittu du porcu

Ingredienti: carne di maiale, pepe rosso, foglie di alloro, fiori di finocchio, vino, sale, acqua quanto basta.Tagliare a pezzetti la carne di maiale, preferibilmente la parte del collo, versare in una padella con un po’ d’acqua e fare soffriggere mescolando continuamente, cospargere di vino e poi farlo lentamente evaporare. Continuare la cottura aggiungendo qualche foglia d’alloro, pochi fiori di finocchio, sale e pepe rosso o peperoncino piccante.

U frattu

Ingredienti: fave secche, cotenna di maiale.Sbucciare e mettere a mollo le favi per una notte. Il giorno successivo si versano insieme con la cotenna di maiale fatta a pezzi nella “pignata” e si cuociono accanto alle braci. La cottura deve essere lenta. Alla fine si otterrà una crema che verrà versata sui crostini di pane.

U ‘mbullitu i porcu

Ingredienti: ossa di maiale, pomodoro, alloro, cipolle, pasta, formaggio pecorino.Le ossa, scarnite, si mettono a bollire in abbondante acqua. Raggiunta l’ebollizione si schiuma il brodo e si aggiunge qualche pomodoro pelato, qualche foglia d’alloro, una cipolla. Cotto il brodo, vi si versa della pasta spezzata, precedentemente cotta a parte, e si lascia insaporire. Versato il tutto nei piatti, si cosparge di formaggio pecorino.
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Le ricette

I cibi di un tempo erano semplici e poco elaborati. Le varie pietanze, prevalentemente a base di verdure, legumi, latticini e maiale, venivano versate in un unico piatto comune.E, solo dopo che il padrone di casa aveva dato il proprio assenso, si poteva iniziare ad attingere da questa grande scodella posta al centro della tavola. I diversi gustosi cibi preparati dalle esperte massaie adornavano la tavola, però, solo di sera, quando stanco il contadino tornava dai campi, e di domenica quando, per santificare il giorno del Signore, si restava a casa e si andava a Messa. I restanti pasti, invece, consistenti nella “spisa”, venivano consumati tra i campi a suon di musica, di canti e di un buon vino. Per la preparazione di questi pranzi frugali si usavano, di solito, le conserve: salsicce, soppressate, lardo, sarde e peperoni salati ecc. I vari condimenti venivano riposti in un pane, naturalmente fatto in casa, scavato centralmente.