La nostra tradizione Calabrese prepara la salsiccia utilizzando le parti magre del
maiale (la rifilatura della spalla, del filetto, del prosciutto) di seconda scelta (la prima scelta è utilizzata per le soppressate) tagliuzzate a mano, tritate e mescolate con grasso (7-10% per ogni 500 grammi) ed ingredienti aromatici naturali: pepe nero macinato, peperoncino rosso dolce o piccante, finocc
hio selvatico. La salsiccia Calabrese è un salame insaccato in budelle naturali di suino, successivamente forate e lasciate riposare per poche ore in ambienti ventilati; la sua stagionatura dal momento dell’insaccamento al consumo in tavola avviene per un periodo di almeno 30 giorni. Al taglio è a grana media, con grasso ben distribuito; il profumo è più o meno intenso ma naturale.La salsiccia Calabrese viene consumata affettata a mano, come antipasto, ma anche a pezzetti cotta nel ragù o lessa con le verdure. Salsiccia suina con semi di finocchio selvatico e peperonata con polvere dolce o piccante. Tipica Calabrese.
I Salumi in Calabria rappresentano l'alimento dominante è fondamentale per la Gastronomia Calabrese.Intorno al maiale e alla sua macellazione si è sviluppata nei secoli una tradizione popolare e di usanze, a volte anche diverse tra un comune e l'altro, il denominatore comune è il peperoncino piccante
.La macellazione di questo animale era inevitalmente una festa in cui il maiale rappresentava il sacrifico.Ricopre anche molto importanza l'arte della macellazione, il metodo di come scegliere la carne adatta al tipo di salume che si vuole avere, infatti: dall'arte della macellazione derivano i salumi tipiciLa salsiccia Calabrese viene prodotta dalla selezione di parti magre del maiale, un pò di grasso e pepe nero macinato, peperoncino rosso dolce o piccante, finocchio selvatico a seconda del tipo di salsiccia.Il guanciale è simile alla pancetta, si ricava dalla parte della guancia e della gola del maiale. Il sapore da abbinare ad insaporire sughi come l'amatriciana e la carbonara. Il guanciale viene lavorato e ricoperto di peperoncino e fatto stagionare per tre mesi.La soppressata resta pero la regina in quanto si scielgono per la sua preparazione solo carne magra .
maiale (la rifilatura della spalla, del filetto, del prosciutto) di seconda scelta (la prima scelta è utilizzata per le soppressate) tagliuzzate a mano, tritate e mescolate con grasso (7-10% per ogni 500 grammi) ed ingredienti aromatici naturali: pepe nero macinato, peperoncino rosso dolce o piccante, finocc
hio selvatico. La salsiccia Calabrese è un salame insaccato in budelle naturali di suino, successivamente forate e lasciate riposare per poche ore in ambienti ventilati; la sua stagionatura dal momento dell’insaccamento al consumo in tavola avviene per un periodo di almeno 30 giorni. Al taglio è a grana media, con grasso ben distribuito; il profumo è più o meno intenso ma naturale.La salsiccia Calabrese viene consumata affettata a mano, come antipasto, ma anche a pezzetti cotta nel ragù o lessa con le verdure. Salsiccia suina con semi di finocchio selvatico e peperonata con polvere dolce o piccante. Tipica Calabrese. I Salumi in Calabria rappresentano l'alimento dominante è fondamentale per la Gastronomia Calabrese.Intorno al maiale e alla sua macellazione si è sviluppata nei secoli una tradizione popolare e di usanze, a volte anche diverse tra un comune e l'altro, il denominatore comune è il peperoncino piccante
.La macellazione di questo animale era inevitalmente una festa in cui il maiale rappresentava il sacrifico.Ricopre anche molto importanza l'arte della macellazione, il metodo di come scegliere la carne adatta al tipo di salume che si vuole avere, infatti: dall'arte della macellazione derivano i salumi tipiciLa salsiccia Calabrese viene prodotta dalla selezione di parti magre del maiale, un pò di grasso e pepe nero macinato, peperoncino rosso dolce o piccante, finocchio selvatico a seconda del tipo di salsiccia.Il guanciale è simile alla pancetta, si ricava dalla parte della guancia e della gola del maiale. Il sapore da abbinare ad insaporire sughi come l'amatriciana e la carbonara. Il guanciale viene lavorato e ricoperto di peperoncino e fatto stagionare per tre mesi.La soppressata resta pero la regina in quanto si scielgono per la sua preparazione solo carne magra .
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1 commento:
A vedere queste foto mi viene l'acquolina in bocca.Ciao a tutti e buona salsiccia a tutti
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